Для чого використовується камера інтенсивного охолодження?

Камера інтенсивного охолодження є невід'ємною складовою в процесі виробництва ковбасних виробів. Це необхідне обладнання для зменшення втрат тепла під час процесу охолодження продукції, яка пройшла термообробку. Адже значно скоротивши час охолодження продукту, можна домогтися зменшення його вологовіддачі, а це веде до збільшення виходу готового виробу. Тому, користь застосування камери інтенсивного охолодження є безперечною. Які ще корисні переваги має цей вид обладнання?

Крім мінімізації втрат маси виробу варто зазначити додачу гарного кольору, можливість рівномірно охолодити вироби на різних ярусах, забезпечення більшого терміну придатності за рахунок швидкого охолодження, яке сприяє вбиванню мікроорганізмів. Крім того, після процедури охолодження продукт виходить сухим і остиглим, що сприяє його надходженню для упаковки. Ще однією перевагою використання камери є можливість зберігати вироби в заданих температурних режимах протягом деякого часу.

Камера інтенсивного охолодження має ряд режимів:

- душування - може бути постійним або імпульсним. Для цього встановлюються форсунки на стелі з кутом розкриття парасольки 90 градусів. Під час процесу постійного душування вода витрачається зі швидкістю до 3 кубічних метрів за годину. Імпульсне характеризується чергуванням душа і паузи, які тривають 1 хвилину. Витрата води приблизно в два рази менша;

- водяний туман - цей процес відбувається через подачу змішаного повітря і води через систему форсунок, яка здатна створити ефект туману;

- повітряне охолодження - зазвичай відбувається на заключних етапах охолодження. У разі необхідності можна регулювати відносну вологість повітря.

Загалом, охолоджувальний процес відбувається за заданою програмою, в якій регулюється температурний режим всередині продукту, а також час проходження. Крім того, в таких камерах можна проводити охолодження не тільки ковбасних виробів в непроникних оболонках, а й без неї. За допомогою примусової циркуляції повітря можна добитися рівномірного розподілу температури усередині камери, а вологе повітря здатне запобігти появі зморщеності оболонок на виробах під час охолодження.

Після вилучення продукту з камери, він стає сухим і остиглим, що робить його придатним для упаковки.

Якщо вам потрібно купити промислові холодильні установки для охолодження ковбасних виробів, ви можете звернутися в компанію «Техно Вуд». Наше обладнання є надійним і якісним. Переконайтеся в цьому особисто!